本に包囲された日々
部屋は本まみれ。家業の経理をこなしつつ、本を読む。
豚肉の歴史 (「食」の図書館)
「ハーブの歴史」が文字通り食指が動かなかったため購入せずにいたら、その後刊行が止まっていた。もう終わりか…と思っていたら第二期としてまたスタートしていた。しかし、「コメの歴史」「ウイスキーの歴史」…といまひとつ購入するファイトが湧かないラインナップ。

というわけで今回は、久々に食指が動く題材だったので購入。豚、かわいいよ、美味しいよ、豚。ジューシーでくせがなくて、いろいろな調味料と合い、ハムやらソーセージやら缶詰スパムやらの多種多様な加工品でも美味しい。読んでいて食欲そそられまくり。でも掲載されている可愛らしい豚の写真や絵画にはちょっと心が痛んだ。

★★★
読後はもちろん豚肉のおかずが頻出。
小林カツ代と栗原はるみ 料理研究家とその時代(阿古 真理)

戦後に登場した料理研究家たちが、どのような時代背景でどのようなニーズに応えて登場したのか、そのレシピに込められた生い立ちと哲学を、わかりやすく斬新な切り口で紹介。「肉じゃが」「ビーフシチュー」をそれぞれの料理研究はどう作るかの比較は面白い。

戦中・戦後の食料不足で途切れてしまった「伝統的な家庭料理の作り方」を伝授する料理家、憧れの西洋料理を伝授する海外生活を経験したセレブ料理家たち。

働く女性のニーズに応えた「家庭料理のプロ」小林カツ代。彼女が家庭料理の斬新な発展に貢献した功績には驚かされる。息子のケンタロウの路線における親子の継承・発展という箇所もなるほどと思わされた。

栗原はるみのスケールの大きさもあらためて感じた。看板雑誌が途切れることなく刊行され続けているもんね…。こちらも息子が活躍中。ケンタロウ事故後の番組の後釜になっている。

連日家庭料理を作っている人にとっては面白さ確実。

著者の各レシピ本の読み込みが伺えるが、巻末に参考資料としてリストして欲しかった。あと本の内容には関係ないが、著者近影は意図してこういう表情にしているのだろうか…。不思議。

★★★
最近は材料炒めてコレを混ぜるだけ、というレトルト調味料がいっぱい発売されているので重宝している。
牛肉の歴史 (「食」の図書館)
牛肉の歴史 (「食」の図書館)牛肉の歴史 (「食」の図書館)
(2014/12/15)
ローナ ピアッティ=ファーネル

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今月は「牛肉」。毎月刊行されるこのシリーズ、今度はどの食材かなーと楽しみになってきた。

未読の山に追加。

正月休みに…とはいっても、正月だからといっていつもよりのんびり本が読める時間があるわけではない。でもなんとなく年末は本を買い込んでしまう。

楽天ダイヤモンド会員キープのための「お買い物回数」を増やそうと、シリーズ文庫本をバラバラに注文したりした。何か間違っているような気がする。
レモンの歴史 (「食」の図書館)
レモンの歴史 (「食」の図書館)レモンの歴史 (「食」の図書館)
(2014/11/27)
トビー ゾンネマン

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風邪ひきには魅力的なテーマ…というわけで「食」の図書館シリーズ最新巻。即買い。

料理に素晴らしい風味を加えることができ、漬けても、しぼっても、切っても美味しく、洗剤の香油としても使える果実。牛も、飼料に混ぜ込んだレモンの皮が大好き、とのこと。

栄養素の概念の無い時代、死に至る病・壊血病の特効薬として認識されつつも、その効果が失われやすい性質が災いして、なかなか病の克服へは至らないもどかしい歴史は、あちこちの本で何度読んでも興味深い。

★★★
熱は下がったが、咳がひどく、とうとう肋骨を痛めてしまった。調べると、肋骨って案外簡単に折れるのね。咳が原因で疲労骨折するのはわりとありふれているみたい。痛い…。

義母は秋口からずっと微熱があったりなかったりが続き(病院で色々な検査をしたが何も見つからない)、義父は帯状疱疹が長引き、このたび嫁が風邪をひき、夫に伝染。一家総倒れ。

秋の玄関前の工事のときに「お祓い」をしていないのがマズかったのではないか、という義父の友人の忠告で、さっそく神社にお祓いを依頼した。

その依頼へ出かけようと、義父が車庫から出る時に、車の端をひっかけて前部外装を破壊。修理へ。
…なんかもうね、立て続け。車まで。

早くお祓い済ませたい。
鮭の歴史 (「食」の図書館)
鮭の歴史 (「食」の図書館)鮭の歴史 (「食」の図書館)
(2014/10/27)
ニコラース ミンク

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毎月刊行されている「食」の図書館シリーズ。ソソる巻は即買いしているが、いずれ全シリーズ揃えようかなぁ…と思ったりもしている。高いけど。

で、10月の新刊。

いままでのシリーズは歴史の棚にあったのに、コレは生物学の棚にあったので最初見つけられなかった。帰宅してから、店頭の在庫をネットでチェックすると確かにあるので、もう一度店に行って店内在庫位置を確認、ここまで手間をかけさせやがったので即購入。高いけど。

でも読み始めたら、訳文のひどさにメゲた…。翻訳文調モロ出し…。高かったのに…。

読後、塩鮭を買って美味しくいただいた。鮭は美味しい。
キノコの歴史(「食」の図書館)
キノコの歴史 (「食」の図書館)キノコの歴史 (「食」の図書館)
(2014/01/20)
シンシア・D・バーテルセン

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「食」の図書館シリーズは、お茶、カレー、パンと本屋で見かけてそそられ、収録写真も美しいし、内容も面白そうだし…と思ったが定価が高いなぁ…と、未読。しかし、この「キノコ」は即買いしてしまった。

キノコLOVE!
ロシア料理の本を読んでからキノコ料理に俄然興味が湧いてきたもんで。

期待にたがわぬ読後感だった。

★★★
今夜の「あともう一品」はしめじの佃煮。安いときに2~3パック買っておいて、にんにくみじん切りといっしょに炒め、砂糖と醤油で煮詰める。ごはんにかけると美味い。

「塩」の世界史
「塩」の世界史―歴史を動かした、小さな粒「塩」の世界史―歴史を動かした、小さな粒
(2005/12)
マーク カーランスキー

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塩でたどる世界史。食料の保存に欠かせない塩は非常に貴重なものだった。人類は長い時をかけて、精製された均一で安定した成分の塩をやっと安価で手にすることができたのに、現代では不揃いで色つきの混じりものがある塩が逆に「自然な塩!」と有難がられる…という皮肉。

★★★
このハードカバーは品切れで、図書館で何度も借りて読んだ。こんなに何度も借りるなら…とマケプレでけっこう高値で購入したとたん、文庫化…。

塩の世界史(上) - 歴史を動かした小さな粒 (中公文庫)塩の世界史(上) - 歴史を動かした小さな粒 (中公文庫)
(2014/05/23)
マーク・カーランスキー

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塩の世界史(下) - 歴史を動かした小さな粒 (中公文庫)塩の世界史(下) - 歴史を動かした小さな粒 (中公文庫)
(2014/05/23)
マーク・カーランスキー

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悔しいので文庫も購入した。ハードカバーは寝転んで読むと重たいしー。
食品偽装の歴史(ビー・ウィルソン)
食品偽装の歴史食品偽装の歴史
(2009/07)
ビー ウィルソン

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「キッチンの歴史」が面白かったので、これも注文。

訳文が堅くて「キッチンの歴史」より読みにくい…。内容は面白いのだけど。ハードカバーの翻訳本はこういうことがあるから賭けだ。

★★★
タテ型ピーラー、最初はちょっと戸惑ったが、リンゴを2~3個剥いたら慣れてきた。もうちょっと小ぶりのサイズのほうが使いやすそうな感じ。
キッチンの歴史(ビー・ウィルソン)
キッチンの歴史: 料理道具が変えた人類の食文化キッチンの歴史: 料理道具が変えた人類の食文化
(2014/01/15)
ビー・ウィルソン

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副題の「料理道具が買えた人類の食文化」のとおり、鍋・釜、ナイフ、火(直火から電子レンジ)、計量、挽く(刻む・砕くための道具)、食べるためのスプーン・フォーク、冷やす(氷、冷蔵庫)、そしてキッチン。先人はどう発見し、開発し、進化させていったか。道具の進化とともに食べ方・嗜好も変化していく。大勢の召使いを抱えられていた時代は彼らにやらせていた骨の折れる作業も、画期的な道具の開発で劇的にラクチンになっていく(多人数でしかできなった作業が、主婦一人に集約されてしまうことにもなったが)。

料理はテクノロジー進化の賜物。

さまざまなエピソードに彩られた読みやすい文章、図版がもっとあったらよかった。

★★★
OXOタテ型ピーラー(1990年登場)のことを初めて知った。さっそくAmazonで注文。
火の賜物―ヒトは料理で進化した
火の賜物―ヒトは料理で進化した火の賜物―ヒトは料理で進化した
(2010/03/26)
リチャード・ランガム

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図書館で何度も借りていたが、ええい、もう買っちゃえと。マケプレだけど。

ヒトは「料理」することで消化吸収の効率が抜群にアップし、浮いたエネルギーで脳が発達、どんどん進化していったのではないか、という理論。

生モノばかり食べているチンパンジーは咀嚼に毎日数時間をかけている。人間は一度の食事で咀嚼時間は数十分程度。消化へ費やす熱量も少なくて済む。よって、時間もエネルギーも他のことに活用できる。知能が発達して料理するようになったのではなく、料理こそが人間をここまで進化させた…と。

火を通すと酵素が壊れるとかどーとかという理屈でローフードを推奨する食事療法があるが、この本で紹介された実験によると、火を通さない食事だけを続けていると人は必ず死ぬ(もちろん実験は死ぬまでするわけではないが)。計算上は十分な栄養を考えた食材であっても、加熱していなければその栄養を消化吸収できず、まず生殖機能が衰退してしまい、体重も減少、危険な状態へ確実に陥ってゆく。歴史的にも地理的にも加熱調理しない食事を長期間続けて生存したという事実は一例も無い。

そういや、昔、家庭科教室に貼ってあった「食物別消化時間」のポスターを思い出した。生卵のほうが、卵焼きやゆでたまごより消化に時間がかかると書いてあったのを「え?そうなの?」と不思議に思っていた。

ダイエットに生野菜ジュース!とかいう本がけっこうヒットしていたが、そういう理屈だったのね…。ビタミン&ミネラルたっぷりの健康ダイエット!とかうたっていたけど、単に栄養の消化吸収率が悪くて痩せる、という面は多分にあると思う。

某社長夫人もマクロビで痩せた、と喜んでおられたが、あれも消化吸収率が悪く、消化に通常よりエネルギーを費やす食事内容だもんね。メタボ中年には確かにオススメだ。

ところで、この本の後半は、「料理」することにより男女の性差分業・配偶者システムも出来上がっていったのではないか、と説く。女性に男性優位の文化による従属的役割(料理する女)を担わせる、と。理屈はわかるけどなんだかムカつくわー。
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